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sabato 11 febbraio 2012

Biscotti per S.Valentino (Royal Icing)- ricetta pasta frolla


 Finalmante ho finito i biscotti per S. Valentino...
Sono dei semplici biscotti di pasta frolla. La decorazione è sopratutto di Royal icing, o cosi detta Ghiaccia reale, alcuni biscotti sono ricoperti di MMF ( Marshmallow fondant), quelli rosa- MMF, quelli rossi- Royal icing. Mi sono divertita abbastanza a casa, visto il maltempo...che mi impedisce di uscire e lavorare al ristorante :((
La ricetta della pasta frolla è quella classica, la mia è profumata al arancio e alcuni biscotti sono ripieni ai mirtilli rossi disidratati.
Ecco la ricetta della frolla:
  • Burro-250g.
  • Farina-500g.
  • Uova-4tuorli
  • Vanillina( io- scorza d'arancia...)
  • Zucchero a velo-200g.
Questi sono ingredienti per circa 1100g. di pasta (circa 60 biscotti)
Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo nel mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Ora aggiungete lo zucchero. Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete l'essenza di vaniglia e i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio, formate una palla, avolgetela nella pellicola  trasparente e lasciatela riposare nel frigo per 30 min. Stendete la pasta a un spessore di circa ½ cm. e ricavate i biscotti, infornate al forno preriscaldato per 15 min. circa a 160°, o fino che non prendono il colore. Per la decorazione procedete a piacere....




lunedì 31 gennaio 2011

Tartufi al Cioccolato


Tartufi al Cioccolato  (fatti da me per chi amo....)
Ingredienti:
  • 100g. di cioccolato fondente
  • 30g. di cacao amaro 
  • 75g. di zucchero
  • 100g. di burro
  • 1tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 cucchiaio di caffè solubile
Preparazione:
  1. Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
  2. In un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato ridotto a pezzetti; mescolate continuamente e, quando si sara trasformato in una salsa , incorporate un ingrediente dopo l'altro: il burro a fiocchi, il latte, il caffè, lo zucchero e il tuorlo d'uovo. Togliete la pentola dal fuoco e continuate a mescolare con energia fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
  3. Fate raffreddare l'impasto, quindi prelevate un cucchiaino colmo alla volta e, aiutandovi con le dita, formate delle palline che passerete nel cacao amaro, nocciole tritate o qualsiasi altra cosa...secondo i vostri gusti ( io l'ho fatto con cacao amaro, granella di nocciole e farina di mandorle). Conservate i tartufi in frigorifero fino al momento di servirli.



sabato 8 gennaio 2011

Biscotti alle Mandorle decorate con la glassa di cioccolato bianco

Biscotti alle mandorle
Molto buone! La decorazione non è venuta benissimo, ma erano abbastanza allegri e colorati!
Prodotti:
per i biscotti
150g. di mandorle spellate  (io ho usato la farina di mandorle)
350g. di farina
150g. di zucchero
250g. di burro
2 uova (solo i tuorli)
4 cucchiai di latte (da 2 a 6...)
vaniglina
2 cucchiai di rum
1 piz. di sale
Prodotti:
per la glassa
150g. di zucchero a velo
100g. di cioccolato bianco (secondo le preferenze anche fondente, o al latte)
3-4 cucchiai di latte
15g. di burro 
Preparazione:

  • Tagliate il burro a pezzettini e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Lavoratelo poi a lungo con lo zucchero e i tuorli d'uovo sino a ottenere un composto soffice e omogeneo, cui incorporate anche il rum, la vaniglina e un pizzico di sale
  • Mescolate a parte le mandorle macinate con la farina e quindi amalgamatele, poco per volta, alla crema di burro, aggiungendo il latte necessario a ottenere una consistenza morbida. Passate l'impasto in una tasca per dolci e distribuitelo nella teglia unta e infarinata formando dei biscotti a forma desiderata ( S, ciambelle o bastoncini).
  • Cuocete a forno già caldo (180°C) per 12-16 minuti, sinché assumono colore dorato; sfornate e lasciate raffreddare su una gratella. Nel frattempo preparate la glassa: fate fondere a bagnomaria, mescolando, il cioccolato grattugiato, aggiungete lo zucchero setacciato, il latte, il burro a pezzetti e amalgamate con cura.
  • Spennellate con la glassa la superficie dei biscotti e guarnitela a piacere.

 

martedì 21 dicembre 2010

Biscotti al burro, panna acida e noci


Oggi ho preparato dei biscotti per la gioia del mio amore Bepi (e mia...). Sono venuti buonissimi, non tanto dolci, morbidi, che si sciolgono in bocca...


 Biscotti con burro noci e panna acida
Per la pasta:
250g. di burro
250g. di panna acida
400g. di farina 00
Per il ripieno:
150g. do noci tritate (io oggi ho messo Locum, ma in Italia non si trova facilmente)
150g. di zucchero
50g. circa di zucchero a velo per sopra...
Impastare velocemente Il burro ammorbidito con la panna e la farina. Mettete la pasta pronta a riposare per almeno un ora nel frigo.
Per il ripieno trittate le noci e mescollatele con lo zucchero.
Stendete la pasta con mattarello a un spessore di 3mm. circa. Tagliatela a triangoli piu o meno grandi (tenete conto che i biscoti gonfiano un po´....). Nel centro della parte piu larga mettete un po´ dell ripieno e arrotollate ( vengono come dei cornetti piccoli). Infornateli al forno prescaldato a 200 gradi per 20 min. circa, o finche non diventono legermente dorati.  Ancora caldi immargeteli nel zucchero a velo.
 Si servono freddi con abbondante  zucchero a velo ....MMMM sono buonissmi!!!!
 


Buone feste!!! Baci Iva

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