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giovedì 28 agosto 2014

Pavlova con chantilly pesche e mango

La pavlova è una ttortat della Nuova Zelanda e dell'Australia.
Secondo l'ipotesi più accreditata questo dolce è stato creato nel 1926, dallo chef di un hotel a Wellington, in Nuova Zelanda, in onore della ballerina Anna Pavlova. L'attribuzione dell'invenzione tuttavia non è certa, e alcune ricerche suggeriscono che possa essere nata in Australia nello stesso periodo.
Costituita da un base di meringa, un ripieno di panna e frutta, è un dolce molto appariscente consigliato soprattutto per le grandi occasioni. Gli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla stagione.
Ingredienti:
 5 albumi 250g
 zucchero semolato 250 g,
 amido di mais 15 g,
 aceto bianco  o succo di limone 5 ml,
 estratto di vaniglia 10 ml, 
frutta di stagione a pezzi 450 g.
Piu gli ingredienti per la crema  
Per prima cosa preriscaldate il forno a 90 gradi. 
 Montate gli albumi a neve e quando questi cominciano a rassodarsi aggiungete gradualmente lo zucchero, poi la vaniglia, l’amido di mais e infine l’aceto o il succo di limone, senza smettere di frullare. L’acido viene usato per schiarire la neve , l’amido darà struttura. Versate il composto ottenuto sulla placca e date una forma cilindrica piatta vol-au-vent con una spatola per poi abbassare la temperatura a 80 gradi e infornare.
Aggiungi didascalia

Lasciate cuocere per 70 minuti circa e poi spegnete il forno lasciando raffreddare la meringa dentro con lo sportello semi-aperto per circa altri 70 minuti.
 Una volta che la meringa si è raffreddata staccatela con attenzione dalla carta forno. Lavate e tagliate la frutta e montate la panna (in questo caso con la panna montata bisogna preparare la crema diplomatica o cosi detta Chantilly) e riempite la meringa per poi decorare con la frutta tagliata a dadini. Consiglio di utilizzare frutti non troppo dolci per la stagione estiva e frutti più dolci per quella invernale.
Per rendere meno dolce il dessert ho preparato una salsa di mango frullato, che ho versato come la base nel piatto. La decorazione e fatta con isomalto colorato e la menta fresca. 
La vera crema chantilly in realtà è formata solo da panna montata con l’aggiunta di vaniglia e zucchero a velo.
In Italia però,la crema chantilly è formata da 2/3 di crema Pasticcera e 1/3 da panna montata. In realtà questa crema si chiama crema diplomatica.
Comunque io vi darò la ricetta per la crema Chantilly cioe pasticcera con panna montata .

Ingredienti Crema Pasticcera :

  • 4 uova (solo i tuorli)
  • 500 ml di latte
  • 250 gr di panna da montare
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 3 cucchiai di farina
  • 1 limone

Preparazione Crema Pasticcera :

Rompete le uova e usate solo i tuorli. Metteteli in una ciotola e sbatteteli con una frusta a mano con lo zucchero.Una volta ottenuto un composto omogeneo, inserite piano piano la farina, e mescolate continuamente. 
Poi versate il latte a temperatura ambiente. (questo è il passaggio più difficile, perché dovrete stare molto attenti a non far formare i grumi). Versatelo a filo e mescolate molto bene.Quando avrete ottenuto un composto liscio, inserite una parte della buccia del limone precedentemente lavato,e versate il tutto in una pentola. Cuocete la crema a fuoco lento. Dovrete continuamente mescolare fin quando non diventerà un pò più densa (deve sobbollire).
Vi raccomando di mescolare sempre, perchè così non si attaccherà sul fondo della pentola.
Quando sarà pronta, togliete la buccia del limone e fatela riposare.
Intanto che aspettate che la vostra crema si raffreddi per bene, montate la panna a neve ferma. 
Poi incorporatela alla crema e amalgamate in tutto.Ora la vostra crema chantilly è pronta per i vostri dolci. 


sabato 11 febbraio 2012

Biscotti per S.Valentino (Royal Icing)- ricetta pasta frolla


 Finalmante ho finito i biscotti per S. Valentino...
Sono dei semplici biscotti di pasta frolla. La decorazione è sopratutto di Royal icing, o cosi detta Ghiaccia reale, alcuni biscotti sono ricoperti di MMF ( Marshmallow fondant), quelli rosa- MMF, quelli rossi- Royal icing. Mi sono divertita abbastanza a casa, visto il maltempo...che mi impedisce di uscire e lavorare al ristorante :((
La ricetta della pasta frolla è quella classica, la mia è profumata al arancio e alcuni biscotti sono ripieni ai mirtilli rossi disidratati.
Ecco la ricetta della frolla:
  • Burro-250g.
  • Farina-500g.
  • Uova-4tuorli
  • Vanillina( io- scorza d'arancia...)
  • Zucchero a velo-200g.
Questi sono ingredienti per circa 1100g. di pasta (circa 60 biscotti)
Per preparare la pasta frolla mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo nel mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso. Ora aggiungete lo zucchero. Quindi, formate con il composto ottenuto la classica fontana nel cui centro verserete l'essenza di vaniglia e i tuorli. Amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio, formate una palla, avolgetela nella pellicola  trasparente e lasciatela riposare nel frigo per 30 min. Stendete la pasta a un spessore di circa ½ cm. e ricavate i biscotti, infornate al forno preriscaldato per 15 min. circa a 160°, o fino che non prendono il colore. Per la decorazione procedete a piacere....




mercoledì 14 settembre 2011

Torta con la crema alla Nutella 2

Torta con la crema alla Nutella...il classico! Buonissima e semplice...A vederla sembra un Tiramisu, ma non lo è ! Gli ingredienti sono pochi- panna (vegetale), nutella, caffeun strato sottile di Pan di Spagna, tutto qui....
I fiori sono di mmf, i cuori di ghiaccia reale.

Veramente molto buona!
Ingredienti : 
250ml. di panna vegetale
150g. di nutella
cacao amaro in polvere
chicchi di caffe in cioccolata fondente (facoltativo...)
3 uova grandi
90g. di zucchero
90g. di farina
caffe per bagnare il PDS
Con questi ingredienti si prepara una torta per circa 8 persone - lo stampo a cerniera 24cm di dia.
  • Pan di Spagna- montate le uova con lo zucchero per almeno 10min, incorporate la farina, versate nello stampo inburrato e infarinato. Mettete nel forno a 160° per 30min. Lasciatelo completamente raffreddare e bagnatelo con il caffe.
  • Crema alla nutella- mescolate la nutella con la  metà panna precedentemente montata e spalmate la crema sopra il PDS. L'altra metà della panna la spalmate sopra la crema alla nutella e spolverizzate la torta con il cacao. Decorate a piacere. Buon appetito!

Meglio consumare la torta dopo 24ore....se ci riuscite :))))

domenica 14 agosto 2011

La Rosa Bulgara: Crostata allo yogurt e mirtilli- Ho vinto un premio!!!!

La Rosa Bulgara: Crostata allo yogurt e mirtilli: "Q uesta crostata è veramente buonissima e leggera, io la adoro! L' anno scorso una mia amica mi regalo una cassetta di mirtil..."
Con questa ricetta ho vinto un premio!!! Grazie!!! 3° premio del contest:http://ricetteleggere.blogspot.com/2011/05/contest-ricette-leggere-al-mirtillo-le.html

venerdì 1 luglio 2011

Torta con le rose di marzapane. Cake with marzipan roses






lunedì 13 giugno 2011

Torta ungherese di cioccolato e noci- Garasch

Qualche giorno fa ho ricevuto una simpatica mail, di una ragazza che desidera fare una sorpresa alla sua nonna (bulgara), preparando per suo compleanno la famosa torta ungherese, veramente poco conosciuta in Italia... Ho subito cercato la ricetta e visto il poco tempo che ho a disposizione, ho deciso di tradurre la ricetta di Veronica-una foodblogger bulgara, anche famosa cantante... Personalmente trovo che la ricetta, le foto e il blog Gingercookies sono quelli giusti per l'occasione ! In bocca a Lupo per il compleanno della nonna!!!

Torta Garasch





Prodotti:
  per le basi (6pz):
10 bianchi d'uovo
400g. di noci macinati
300g. di zucchero
2 cucchiai  da minestra di farina 00

  per la crema:
300g. di burro (morbido, non sciolto)
6 tuorli
200g. di cioccolata fondente o al latte secondo la preferenze
100 ml. di acqua
100g. di zucchero
vanillina




  Preparazione della crema:
Si comincia prima con la crema, per avere tempo di raffreddarsi, evitando che coli !

  Preparate lo sciroppo sul fuoco dal acqua e zucchero!
Quando lo sciroppo comincia a bollire, spezzettate il cioccolato e versatelo nello sciroppo, senza smettere di mescolare , fino ad ottenere una massa liscia e omogenea !

Togliete dal fuoco, aspettate per un' attimo, e cominciate ad aggiungere il cioccolato sciolto negli tuorli precedentemente sbattuti (non a schiuma)  !
Versate lentamente senza smettere di mescolare !
 Fino che non ottenete una crema liscia e omogenea!
 Mettete da parte e quando la crema è tiepida aggiungete il burro e la vanillina! 
 Mescolate bene e mettete da parte per farla freddare!


  Preparazione delle basi:
  Montate a neve i bianchi con lo zucchero!
Aggiungete le noci e incorporate piano piano, alla fine la farina girando dal alto verso il basso per non smontare l'impasto  !
Infornate 6 basi  di dimetro 27cm in un recipiente precedentemente infarinato e imburrato, o su la carta forno a 180°già caldo ! Se versate con un mestolo da minestra , dovete sapere che ne basta al incirca uno per ogni base. Dopo aver versato lisciate con il rovescio di un cucchiaio .
  Sono pronte in pochi minuti, state attenti a non bruciarle, appena cominciano a prendere il colore su i bordi- sono pronte !
Lasciate raffreddare le basi completamente e mettete insieme la torta alternando-base, crema ecc.., lasciate  piu  crema per coprirla sopra !
  Lasciate le noci intere per decorarla, o qualsiasi altra cosa a vostro gusto e piacimento! :)
Conservate nel frigo, se sta al caldo ha un gusto diverso !

Grazie Veronica, la ricetta è fantastica!!! Baci Iva


mercoledì 20 aprile 2011

Torta compleanno bimbo con orsachiotto MMF- Cake Teddy Bear




Torta di Pan di Spagna con crema di mascarpone e fragole...
Crema di mascarpone:
500g di mascarpone
125g. di yogurt naturale
1 pac. di panna fix
4cucchiai di zucchero a velo
1 vanillina
Ho aggiunto il panna fix allo yogurt per addensarlo un po' , ho mescolato lo yogurt addensato con il mascarpone, lo zucchero e la vanillina. Tutto qua...è venuta una crema leggera e golosa che si sposa benissimo con le fragole...
Preparazione delle fragole:
500g. di fragole fresche
4-5 cucchiai da minestra di zucchero a velo
Ho pulito le fragole e le ho tagliate a pezzettini piccoli, le ho mischiate con lo zucchero e le ho lasciate riposare per 1 ora. Il liquido che lasciano l'ho usato come bagna per il Pan di Spagna.
La ricetta per il Pan di Spagna la trovate qua.
La torta è piaciuta moltissimo a chi l'ha mangiata...Grazie per i complimenti! Iva
 


 

sabato 25 dicembre 2010

Pane fatto in casa per le feste e non solo/ Pitka za badni ve4er i ne samo






Pane al olio:
500g. di farina
40g. di lievito di birra 
50 ml. di olio extravergine di oliva
300ml. di acqua tiepida
1cucchiaiao da minestra di sale
1 cucchiaino di zucchero
 Nel  100ml di acqua si scioglie il cubetto di lievito con lo zucchero e un cucchiaio abbondante di farina, si copre il recipiente , e si lascia riposare per circa 10min., in un posto caldo, finché non si gonfia il lievito e diventa come una pappa densa . Si setaccia la farina mescolandola con del sale , si aggiunge piano la pappa del lievito e la restante acqua, quando l'acqua si e assorbita, si comincia ad impastare per minimo 10min. Quando l'impasto risulta liscio ed elastico , e non si attacca alle dita, si divide in circa 4 palline, e  si lascia riposare per 15min., dopo di che le quattro parti si stendono con mattarello, e si ungono con olio, si arrotolano e si tagliano in 4 pezzi . I rottoli si dispongono in una teglia unta d'olio e si lasciano lievitare finché non raddoppiano di volume, dopo di che si infornano nel forno precedentemente riscaldato a 200 gradi per circa 15 minuti o, fino che non prendono colore.






Vigilia di Natale 2010

 Questa ricetta partecipa a concorso:
http://lacasadibetty.blogspot.com/2009/10/tutta-birra.html 

martedì 21 dicembre 2010

Biscotti al burro, panna acida e noci


Oggi ho preparato dei biscotti per la gioia del mio amore Bepi (e mia...). Sono venuti buonissimi, non tanto dolci, morbidi, che si sciolgono in bocca...


 Biscotti con burro noci e panna acida
Per la pasta:
250g. di burro
250g. di panna acida
400g. di farina 00
Per il ripieno:
150g. do noci tritate (io oggi ho messo Locum, ma in Italia non si trova facilmente)
150g. di zucchero
50g. circa di zucchero a velo per sopra...
Impastare velocemente Il burro ammorbidito con la panna e la farina. Mettete la pasta pronta a riposare per almeno un ora nel frigo.
Per il ripieno trittate le noci e mescollatele con lo zucchero.
Stendete la pasta con mattarello a un spessore di 3mm. circa. Tagliatela a triangoli piu o meno grandi (tenete conto che i biscoti gonfiano un po´....). Nel centro della parte piu larga mettete un po´ dell ripieno e arrotollate ( vengono come dei cornetti piccoli). Infornateli al forno prescaldato a 200 gradi per 20 min. circa, o finche non diventono legermente dorati.  Ancora caldi immargeteli nel zucchero a velo.
 Si servono freddi con abbondante  zucchero a velo ....MMMM sono buonissmi!!!!
 


Buone feste!!! Baci Iva

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