Gazpacho di barbabietole rosse

ingredienti per 6 persone:

• 600 grammi di barbabietole

• 600 grammi di cetrioli

• 3 uova di quaglia

• 500 g. panna acida

• 1/2 spicchio di aglio

• 1/2 limone (solo il succo)

• 2 cucchiai di aceto di mele

• 50 ml di olio extra vergine di oliva

• 350 ml di acqua filtrata

• sale e tabasco

300 g. carne di vitello bollito

Pulisci le barbabietole, tagliale a pezzetti e versale in una ciotola. Taglia  i cetrioli a strisce lunghe e arrotola gli a cilindretti.

Fai bollire le barbabietole e puliscile. Aggiungi il succo di limone, 350 ml di acqua filtrata, la cipolla e l’aglio. Frulla tutto con un mixer ad immersione. Aggiungi un po’ di sale e un po’ di accetto. Metti in frigorifero per almeno 2 ore.

Servi freddo accompagnato da panna acida condita con aglio trittato e sale, uova di quaglia bollite e le fettine di vitello bollito, decora il tutto con le erbe fresche e i cilindri di cetriolo fresco.

Gazpacho al cetriolo e avocado con gelato al salmone affumicato

Gazpacho al cetriolo e avocado:

Ingredienti per 6-8 persone:

8 cetrioli
1 avocado grande affettato
1 limone (solo il succo)
1 cucchiaino di sale
½ bicchiere d'olio extravergine
1 o 2 bicchieri d'acqua

1 spicchio d'aglio

10g. cipolla
Prezzemolo tritato

In un frullatore unite i cetrioli affettati, l'avocado, il succo di limone, una manciata abbondante di prezzemolo, l'aglio la cipolla e il sale. Azionate per iniziare a tritare finemente tutti gli ortaggi. Aggiungete a poco a poco l'olio extravergine d'oliva. Regolate la consistenza della zuppa ottenuta unendo dell'acqua. Lasciate riposare in frigorifero da 1 a 3 ore .

Gelato al salmone affumicato

200ml di latte intero

200ml di panna da cucina

6 tuorli d'uovo

400g+ 200g.. di salmone affumicato

sale pepe

Mescolate il latte con la panna e portate a ebollizione.

Montate i tuorli fino che diventino quasi bianchi, aggiungete il latte e la panna caldi, dopo di che mescolate su fuoco molto dolce per addensare come una crema. Raffreddate la crema ottenuta e aggiungete il salmone frullato, salate e pepate.

Mettete il composto in gelatiera, quasi alla fine aggiungete il salmone 200g. tagliato a cubetti, mescolate e mettete in freezer.